Terraolivo Workshop
סדנה טכנית ל-EVOO מאסטר בלנדר והערכה אורגנולפטית של שמן זית כתית מעולה
Rehovot Area, Israel
19-21.6.22
9:00-15:30
מנחה ומוביל הסדנא
דר' אנטוניו לאורו – Dr. Antonio Lauro
הקורס מנוהל ומועבר על ידי דר' אנטוניו לאורו מאיטליה, בשילוב עם מובילי פאנל הטועמים בענף הזית.
דר' אנטוניו לאורו מקלבריה, איטליה נחשב לאחד המומחים המובילים כיום בעולם בתחום האורגנולפטיקה ובתחום הבלנדים. הוא מעביר קורסים רבים לאורך השנים בנושאים מקצועיים שונים בתחום שמן הזית ופרסם עשרות מאמרים המבוססים על עבודתו המקצועית.
בנוסף, דר' לאורו שופט בכל תחרויות שמן הזית המובילות בעולם, ומשמש בין השאר כיו"ר פאנל השופטים בתחרות טרה אוליבו.
מרצים נוספים
עידו תמיר – Ido Tamir
Isaac Zipori – יצחק ציפורי
Hani Ashkenazi – חני אשכנזי
The Program
Day 1
Antonio G. Lauro
09:00–09:45 Theory
Agronomic and technological aspects of production influence the sensory properties and their presence in olive oil.
09:45-10:30 Theory:
Environmental conditions, cultivation practices, milling and storage: effects on quality and sensory characteristics.
10:30-10:45 Coffee break
10:45-11:15 Theory:
Negative attributes of virgin olive oil: origins of off-flavors (defect) in virgin olive oil.
11:15-12:30 Theory & Practice:
Defects in the olive oil supply chain.
Tasting session: Off-flavor of Virgin Olive Oil
12:30-13:30 Lunch break
Isaac Zipori
13:30-14:30 Olive oil Chemistry.
Antonio G. Lauro
14:30-15:30 Practice:
Taste and flavor profiling of the main world olive oil varieties (non-native) grown in Israel: Sensory evaluation of Extra Virgin Olive Oil.
Day 2
Hani Ashkenazi & Ido Tamir
09:00 – 10:00 Branding and marketing of EVOO's: the role of blends.
Antonio G. Lauro
10:00–10:45 Theory:
Sensory Analysis and organoleptic assessment (aroma and flavor) of EVOO: The Basis of the Sensory Properties of Virgin Olive Oil.
10:45-11:30 Theory:
Sensory attributes of virgin olive oil: positive and negative.
11:30-12:15 Theory:
– Blending principles.
– Olivaggio, Blending, and Master blender.
– How to decide if blending is necessary.
– The economic and marketing rationale surrounding blending.
12:15- 13:15 Lunch break
13:15-15:30 Practice:
– A step-by-step practical guide on how to do it.
– Blending to create oil styles that meet consumer expectations.
– Blending for consistency.
Day 3
09:00 – 09:45 Theory:
Use of chemical analysis in blending decision making.
09:45-10:30 Theory & Practice:
– A step-by-step practical guide on how to do it: how to make a blend. Correction and Enhancement blending.
– The economic and marketing logic to create a blend.
– Blending to create different styles of EVOO that meet consumer expectations.
10:30-10:45 Coffee break
10:45-11:30 Theory & Practice:
Fusion for consistency. They liked my oils last year. How can I give them the same experience this year?
11:30-12:30 Practice:
Guided tasting of famous Italian and international blends.
12:30-13:30 Lunch break
13:30-16:30 Final exam:
Preparing blends for Israeli chefs upon "Recipes".
